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petits gâteaux à la cannelle * choisir les morceaux du boeuf carbonade de boeuf ** magrets de canard aux cerises *** timbale de moussaka *** velouté de panais à la fourme d'ambert ** mousse chocolat-café au marron glacé ** lemon curd terrine de porc et poulet aux pistaches ** derniers commentaires a tomber ! sur fondants à la confiture de lait ** bonjour, je souhaiterais ajouter un peu de rhum, sur marmelade d'orange à l'ancienne * selon la recette il faut 20 grammes de beurre sur andouillette de jargeau au vin blanc * très sympa sur tagliatelles de courgettes ** bonjour une toute petite question ! pourquoi sur marmelade d'orange à l'ancienne * le vieux banyuls ou le porto sont absolument sur mousse chocolat-café au marron glacé ** moi je la fait moitié tapenade, moitié brandade. sur rosace de feuilletés à la tapenade ** tout ce que j'aime sur médaillons d'aubergines à la tomate et mozzarella ** bonne recette,ne pas rajouter de sel, la moutarde sur andouillette de jargeau au vin blanc * super idée sur petits flans de courgettes ** newsletter dimanche 12 août 2018 fondants à la confiture de lait ** simple et vite préparé ce dessert gourmand ! préparation 20 minutes, cuisson 12 à 15 minutes. quantités pour 4 personnes : 50 g de farine 50 g de beurre 50 g de sucre 3 oeuf confiture de lait pralin préchauffer le four à 200 °c mettre à fondre le beurre dans une casserole et lui ajouter 4 cuillères à soupe de confiture de lait. mélanger les oeufs avec le sucre dans un saladier et fouetter jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. incorporer le mélange beurre/confiture, puis la farine. mélanger bien de façon à obtenir une préparation homogène. répartir ce mélange dans des moules à muffins en silicone ou à défaut dans des ramequins préalablement beurrés. enfourner pour une cuisson de 12 à 15 minutes pour un résultat plus ou moins moelleux. laisser refroidir 10 minutes et démouler. au moment de servir, verser une cuillère de confiture de lait sur le gâteau et parsemer de pralin (ou de noisettes concassées). servir (on peut le déguster légèrement tiède). posté par colnicuisine à 17:55 - 24- pâtisserie - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : toutes saisons vendredi 3 août 2018 terrine de pintade ** une délicieuse terrine facile à préparer. préparation 45 minutes, cuisson 80 minutes. ingrédients pour 8 à 10 parts : une pintade fermière 700 g. de gorge de porc 200 g. de filet de poulet 150 g. de lard gras 3 oeufs 1 oignon rose de roscoff 3 ou 4 branches de persil plat une bonne pincée de piment d'espelette 1 c. à c. de poivre moulu (madagascar, sichuan ou kampot noir) 3 c. à c. de sel 1 c. à c. de thym 2 c. à c. de cognac préchauffer le four à 180°c en y installant un bain-marie. désosser la pintade en veillant à retirer la peau et les tendons des cuisses. réserver à part les suprêmes après les avoir couper en très gros filets dans le sens de la longueur. couper grossièrement toute les viandes y compris le poulet (sauf les filets de pintade)et les passer au hachoir. hacher finement l'oignon et le persil. ajouter les oeufs, les épices et le cognac. mélanger bien l'ensemble et vérifier l'assaisonnement. disposer dans une terrine en 3 passages, en intercalant les filets de pintade entre chaque couche. enfourner pour une cuisson de 1 h. 20 pour accompagner cette terrine, un vin rouge un peu vif sera idéal : vin de loire ou du centre. posté par colnicuisine à 16:02 - 09- terrines et pâtés - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : toutes saisons carbonara au magret de canard ** une recette facile et une manière originale d'accomoder les pâtes. pour 4 personnes : 1 magret de canard du sud-ouest 500 g. de pâtes fraîches (tagliatelles ou spaghettis) ou 350 g. de pâtes sèches. 20 cl. de crème liquide 100 g. de cerneaux de noix 4 jaunes d'oeufs 1 c.à s. d'huile de noix parmesan râpé 1 branche de basilic piment d'espelette. retirer la peau du magret et le couper en tranches minces d'environ 5-6 mm. puis découper dans le sens transversal pour obtenir de petites lanières comme des lardons. les faire suer très rapidement dans un peu d'huile de noix en les mélangeant bien, saler et poivrer, puis les réserver hors de la poêle. faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. les conserver dans leur eau pour éviter qu'elles ne se dessèchent. prélever un peu de leur eau de cuisson dans un verre. concasser grossièrement les cerneaux de noix. dans un bol mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs, saler et poivrer, ajouter un peu de piment d'espelette et allonger la préparation avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes ou un peu d'huile de noix. goûter et rectifier l'assaisonnement. réchauffer doucement cette sauce. juste avant de servir, égoutter les pâtes et y ajouter les dés de magret et les noix, mélanger le tout. disposer les pâtes en nids dans des assiettes creuses, verser la sauce au centre et ajouter quelques feuilles de basilic pour la décoration. servir sans attendre. déguster avec un vin rouge italien (ou encore un bergerac ou un saumur champigny). ps . on peu modifier la présentation du plat en ne mélangeant pas les ingrédient comme sur la première photo. posté par colnicuisine à 15:24 - 21b pâtes alimentaires - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : toutes saisons mardi 6 février 2018 tagliatelles de courgettes ** recette simple, facile et très agréable. préparation 25 minutes, cuisson 10 minutes. pour 4 personnes : 4 courgettes 1 oignon rose de roscoff 2 tranches de jambon cru (bayonne, parme, serrano) 50 g. de parmesan en morceau et 20 g. râpé huile d'olive 1 botte de basilic 60 g. de pignons de pin 1 gousse d'ail sel et poivre commencer par préparer le pesto. laver, sécher et équeuter le basilic. le hacher grossièrement. détailler le morceau de parmesan. peler la gousse d'ail et l'écraser. déposer le basilic, les pignons, l'ail et le parmesan dans le bol du mixeur. mixer en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange crémeux. réserver au réfrigérateur. laver et essuyer les courgettes et les couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. émincer l'oignon et couper le jambon en fines lanières. mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle et y f

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